蔓越莓奶酪卷整形方法二
2017-9-4 来源：不详 浏览次数：次Hey~
我们又见面啦~
蔓越莓奶酪卷（二）
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原
料
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面包粉g，低筋面粉50g，即发干酵母3g，细砂糖40g，盐3g，奶粉10g，蛋液25g，水g，黄油25g，蔓越莓干75g
馅料：奶酪馅
表面装饰：蛋液、杏仁片
1.将蔓越莓干放在冷水中浸泡30分钟，沥干后备用。
2.将除黄油和蔓越莓干以外的面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。
3.加入黄油揉至扩展阶段后，加入沥干的蔓越莓干揉匀，放在温暖处进行基础发酵（①）。
4.基础发酵结束后（②），将面团取出排气后滚圆（③），松弛15分钟。
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5.将松弛后的面团擀成长方形，翻面后压薄短底边（④），在面团上抹奶酪馅，底边不抹馅料以便封口（⑤）。
6.将面团自上而下卷成卷，捏紧封口处（⑥）。
7.用牙线将面团等分为9份，放入纸模中并压扁（⑦），然后放在温暖湿润处进行最后发酵。
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8.最后发酵结束后（⑧），在面团表面刷蛋液，撒适量杏仁片（⑨）。
9.放入预热至℃的烤箱中下层，上下火，烘焙15分钟。
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Neversaygoodbye
Tips
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1.做这类面包卷时，用牙线分割面团会比用刀切更整齐。
2.将面团放进模具后用手轻轻压扁，可放止面团在最后发酵时膨胀得过高。
3.这种造型的面包在烘烤时中心往往容易鼓起来，我们可戴着隔热手套将鼓起来的部分压下去。
4.这种造型的另一种整形方法请参考往期文章
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