分享面包盛宴花式面包整形方法总结
2017-9-14 来源：不详 浏览次数：次这一篇，献给爱吃面包的你。
原味白脱小球（份量9个）
原料
高粉g
低粉30g
水g
鸡蛋1个
奶粉20g
糖40g
盐5g
酵母4g
雅斯特滋美酥油40g
做法
1、面团原料除酥油、酵母外材料放入面包桶和面30分钟
2、加入酥油、酵母再次和面30分钟，一次发酵至两倍大
3、取出发酵好的面团按压排气按重均分为9份
4、滚圆后依次放入法棍模，二次发酵至1.5至倍大
5、烤箱预热度中层烤20分钟至表面上色满意即可
6、出炉
青汁白脱小球（份量9个）
材料
高粉g
低粉40g
水g
鸡蛋1个
大麦青汁粉8g
糖40g
盐5g
酵母4g
雅斯特滋美酥油40g
做法
1、面团原料除酥油、酵母外材料放入面包桶
2、和面30分钟
3、加入酥油、酵母
4、再次和面30分钟
5-6、一次发酵至两倍大
7、取出发酵好的面团按压排气按重均分为9份
8、滚圆后依次放入模具中
9、二次发酵至1.5至倍大
10-12、烤箱预热度中层烤20分钟至表面上色满意即可出炉
紫米小球（份量9个）
材料
紫米（黑米）50g
牛奶g
高粉g
干酵母1小勺
糖20g
盐1/4小勺
雅斯特滋美酥油20g
综合果干70g
做法
1、综合果干洗净吸干水分备用，紫米洗净沥去水分
2、加牛奶浸泡一晚，用料理机高速搅打10秒
3、放入小奶锅中火慢煮，边煮搅拌成糊状离火放凉
4、取g紫米糊放入面包桶，加入糖、高粉、酵母，放入面包机和面30分钟
5、放入酥油再和面20分钟，此时面团状态基本达到扩展阶段
6、准备干果
7-8、加入果干和盐再和面10分钟
9、进行一次发酵，发酵完成的面团取出按压排气松弛15分钟
10、按重分为9份
11、滚圆后放入短棍模（也可以直接放入烤盘）进行二次发酵至2倍大
12、烤箱预热度中层烘烤25分钟完成
红豆沙小餐包
面团材料
高粉g
低粉40g
细砂糖20g
小个草鸡蛋1个
牛奶g
盐3g
酵母1/2小勺
雅斯特滋美酥油20g
内馅及装饰材料
红豆沙g
黑芝麻少许
色拉酱少许
做法
1、面团材料放入面包机发酵程序进行和面发酵
2、完成后取出按重分割成6个小剂子
3、滚圆松弛15分钟
4、按压排气成圆饼状
5、包入豆沙馅
6、捏紧收口
7、放在烤盘上进行二次发酵
8、取色拉酱加少许水稀释后刷在面包表面
9、擀面杖沾少许水，粘上黑芝麻，轻轻按压在面包表面
10-12、烤箱预热度，中层烘烤20分钟完成
金丝斑兰排包
分量：23cm×23cm烤盘一盘（45g小餐包9个）
馅料材料
金丝椰蓉50g
牛奶25g
全蛋液25g
糖20g
雅斯特滋美酥油25g
中种面团材料
高粉g
糖10g
水45g
全蛋液45g
酵母1/2小匙
主面团材料
高粉45g
低粉20g
糖40g
盐1/4小匙
牛奶35g
雅斯特滋美酥油30g
斑兰香精1/4小勺
做法
一、馅料
1、酥油加糖用电动打蛋器打至松发
2、分次加入全蛋液搅打至水油融合（图2、3）
3、加入金丝椰蓉刮刀搅拌均匀（图4、5）
4、加入牛奶搅匀放入冰箱冷藏备用（图6、7）
二、面团
1、中种面团材料放入面包机发酵档进行和面发酵90分钟
2、完成后取出面团撕成小块放回面包机内，加入主面团材料发酵档再次进行和面发酵90分钟
3、完成后取出面团排气
4、按重分为9个小面团（约45g），滚圆松弛15分钟
5、炒制馅料
6、按压排气成圆饼形翻面
7、取出冰箱中备用的椰蓉馅大致分为9份，将椰蓉馅包入小圆面饼中
8、捏紧收口
9、收口向下排入烤盘
10、全部做完
11、烤盘放入微波炉，炉内内放一杯热水进行最后发酵约40分钟至约1.5倍大小
12、表面刷全蛋液
13、烤箱预热度中层烘烤20分钟闻到面包香味，表面上色满意即可出炉
草莓淡奶油排包
材料
高粉g
糖45g
盐3g
淡奶油g
干酵母1小勺
蛋两个（留少许涂面）
酸奶50g
雅斯特滋美酥油10g
草莓酱适量
做法
1、原料中除酥油和酵母外材料放入面包桶和面20分钟
2、再次和面20分钟后的状态
3、加入酥油和酵母再次和面20分钟
4、扩展阶段
5、发酵程序发酵至约2倍大，取出面团排气按重分为9份
6、擀成椭圆形
7、由长边卷起收紧收口成为细长橄榄形
8、间隔放入铺了油纸的烤盘二次发酵
9、发酵完成后表面刷全蛋液
10、裱上自制的草莓酱
11、烤箱预热度中层烘烤20分钟至表面上色完全
12、出炉
紫薯版杏仁辫子面包
材料
高粉g
盐4g
酵母3g
糖20g
雅斯特滋美酥油30g
牛奶g
紫薯馅g
杏仁片适量
做法
1、面包机放入面坯材料用发面档和面发酵约90分钟。
2、面包机中完成1次发酵的面团按重分成三份面团，滚圆松弛10分钟。
3、小面团擀成长方形，小勺铺上紫薯馅，4边留白，由上至下卷起，底边和两头捏紧，底边向下，成纺锤形。
4、用刀分切成两条或三条，一头不要切断，编成两股或三股辫子（根据成品情况，三股的更漂亮一些）末端捏紧防止烘烤时散开。
5、整形后的面坯放入烤箱用发酵档发酵60分钟约2倍大，表面涂全蛋液，用杏仁碎片装饰。
6、烤箱度预热，中层烤30分钟出炉凉透即可。
小贴士
做辫子时，面团可以压扁一些来切条状，编的时候，有紫薯的那面尽量翻向上面更漂亮。
苹果酱绣球面包
A汤种材料
高筋粉20g
水g
B主面团材料
高粉g
糖35g
盐1g
酸奶g
苹果酱60g
雅斯特滋美酥油15g
做法
1、A材料放在小奶锅中混合均匀，放中小火加热慢慢用刮刀搅成糊状离火，放置室温后入冰箱冷藏至少1小时成为汤种
2、将汤种与材料B一起放入面包机，启动发酵程序进行和面发酵90分钟，完成发酵后取出按重分为18份，每个约30g
3、滚圆松弛15分钟，擀成长舌状
4、长边由上端向下卷起收口
5-6、然后搓成长条约20cm
7、取两条勾成U形
8、下两股交叉后上两股在中间再次交叉（图8、9、10、11）
9、最后收尾（图12）
10、将收尾处向上卷起收口向下放入烤盘
11、全部做好，空出一定空隙，放入烤盘
12、放温暖湿润处发酵30分钟至两倍大
13、表面刷全蛋液
14、烤箱预热度
15、中层烘烤20分钟至上色后完成。
这么多款面包，有你喜欢的吗？
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