20种花式面包整形方法及配方，这里是面包
2017-9-7 来源：不详 浏览次数：次这一篇，献给爱吃面包的你。
制作面包最重要的环节就是发酵面团，发酵面团一般有两种形式，一种是靠纯手工揉打出筋（传统手工揉面在时间上比较短，不需要提前醒发，但是很需要力气）；另一种就是中种法，先将一个“种面团”冷藏发酵，然后再与“主面团”混合，此配方既是这种方式（此方法不需要费力揉面即可达到不错的醒发效果，不过需要提前1天冷藏醒发种面团）。
材料（6个）
种面团：高粉g、鸡蛋0g、酵母2.5g、水10g、牛奶45g；
主面团：高粉70g、糖粉25g、鸡蛋0g、盐2g、水0g、黄油20g。
制作种面团：
①酵母溶解于10g温水中（水温不高于40度）；
②高粉加酵母水、蛋液、牛奶揉成面团，手揉5分钟，不需要出筋，冷藏发酵17小时左右；
种面混合主面团：
③将发酵好的种面团撕成小块，与主面团中除黄油以外的材料混合揉成面团，加入软化的黄油，用洗衣服的方式揉搓，配合摔打，利用离心力拉长面筋，揉出筋膜（面可以慢慢拉出一片薄膜），盖保鲜膜松弛0分钟；
④将面团分6份（每份70-75g），滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟；
⑤取一块面团用擀面杖擀开排气，排气后将面团塑形；
⑥烤箱内放一盘热水，将塑形好的面团放到烤网上，利用水蒸气将面团二次发酵40分钟；（烤箱如果有发酵功能，可以直接用来二发）
⑦面团发酵好后刷蛋液撒芝麻，烤箱预热度，烤20分钟。
花型香肠包1①面团擀开成牛舌形，放一根香肠；
②用锋利的刀切7刀，根部不要切断；
③扭转成花型，二次发酵后刷蛋液，撒葱花和白芝麻，烤箱预热度，烤20分钟。
四角培根芝士包2①面团擀开成牛舌形，先放2片芝士，再放2片培根，从左向右卷起；
②用锋利的刀切刀，根部不要切断；
③尾部的两节横跨到首部的两节中间；
④二次发酵后刷蛋液，撒马苏里拉芝士碎和白芝麻，烤箱预热度，烤20分钟。
肠仔包①面团擀开成牛舌形，两边的面向内折，然后搓成长条；
②将面条卷成椭圆形，放上香肠；
③二次发酵后刷蛋液，撒白芝麻，挤上沙拉酱和番茄酱，烤箱预热度，烤20分钟。
芝士开口香肠包4①面团擀开成牛舌形，中间放2根香肠，两边的面向内折；
②用剪刀在顶部剪一个开口；
③二次发酵后刷蛋液，放上葡萄干、白芝麻和马苏里拉芝士碎（放蔓越莓或椰蓉也可以哦~），烤箱预热度，烤20分钟。
葡萄干太阳包5①面团擀开成牛舌形，两侧切出两条，向内对折；
②上半部分放上葡萄干或其他内陷，从上向下卷至对折处；
③下部分面片切7刀，向上卷起包裹住上半部的面团；
④二次发酵后刷蛋液，撒白芝麻，烤箱预热度，烤20分钟。
椰蓉辫子包6①面团擀开成牛舌形，左右两侧分别切6刀；
②中间放上葡萄干和椰蓉，左右两边交叉向内折（接口处要按紧）；
③二次发酵后刷蛋液，撒椰蓉和白芝麻。
小贴士：
1.揉面的时候尽量不要沾手粉，比较容易出筋；
2.想要做迷你肠仔包，可将面团分成每份0g左右的14个小面团哦~
芝士手撕面包7经典花式豆沙面包8用料份量个：
高筋粉g，酵母g，细砂糖25g，牛奶80g，鸡蛋25g，黄油15g（室温软化），豆沙90g
烤制：烤箱预热度，在面胚表面刷一层蛋液，送入烤箱中层，烤制20-25分钟。（根据自家烤箱温度注意观察面包形态）
花式肠仔包9材料：
高筋粉g、糖2g、盐g、鸡蛋20g、奶粉10g、酵母g、水ml、无盐黄油20g、芝士肠6根
准备：将除黄油之外的所有材料依次放入面包桶内
步骤：
1.将面包桶放入面包机，启动和面程序，时间10分钟；
2.加入黄油，再次启动和面程序，时间10分钟；
.启动发酵程序，时间设置为1小时；
4.发酵结束后取出面团揉圆排气，等分6份，滚圆松弛10分钟；
5.用擀面杖擀成椭圆形；
6.翻面后一边擀薄，在另一边放入合适长度的芝士肠；
7.卷成筒状，捏紧后收口朝下；
8.用剪刀均匀剪开6段，注意不要剪断；
9.依次打开并首尾相接盘为花型，放入铺好油布的烤盘上，进行最后发酵；
10.约半小时后预热烤箱，度10分钟，在面胚表面刷一层蛋液、淋番茄酱，撒黑芝麻，送入烤箱中层，烤制20-25分钟即可。
小贴士：
1.芝士肠可以根据个人口味用其他火腿肠代替；
2.注意不要剪断面团，以免影响造型。
果酱花式面包的做法步骤10用料：
面粉00克，玉米油45克，糖20克，奶粉0克，鸡蛋1个，盐1克，酵母粉克，水70克，枣泥酱适量
制作过程：
1阿胶枣煮烂打成泥入不粘锅制成枣泥酱
2全部食材放面包桶内和成面团饧发至2倍大小
操作板上分剂
4分别排气滚圆，然后擀成圆饼
5铺上枣泥酱抹平
6盖上一张面饼
7接着再抹上枣泥酱
8再盖上一张面饼，直到把5张面饼都做完，轻轻托起面片放在活底模具上
9对称着切4刀变成4份
10再对称着切4刀变成8等份
11以此类推最后变成16等份
12两两相对扭一下
1全部扭好的生胚，看着挺漂亮的
14将生胚移入模具里二次发酵
15二发好的样子
16表面刷蛋液
17提前预热烤箱度烤0分钟
花式蓝莓果酱面包11用料：
高筋面粉00g，鸡蛋1个，牛奶10g，黄油40g，细砂糖40g，盐2g，酵母4g，蓝莓果酱适量
制作过程：
1.除黄油、蓝莓果酱外其他材料混合在一起，放入面包机内，设置和面档进行和面
2.面团揉至扩展阶段后加入黄油继续揉至出膜
.揉好的面团盖上保鲜膜室温发酵至原来体积的两倍大
4.手指沾面粉插进去，拔出来后洞洞不会缩，证明已经发酵好
5.发酵好的面团取出排气，分成大小均等的6分并搓圆，然后盖上湿布静置松弛15分钟
6.取一个面团擀成薄片，长方形，中间抹上适量蓝莓果酱，两边斜切均匀的花刀，一边一条裹住蓝莓酱
7.做好后放入烤箱二发，45度25分钟，取出刷上一层蛋液
8.烤至金黄即可
火腿花式面包12食材明细：
高筋粉g，低筋粉0g，牛奶g，全蛋液50g，白砂糖0g，酵母g，盐1g，无盐黄油0g，火腿片12片，装饰用蛋黄液10g
制作步骤：
1、所有食材称量好，备齐。
2、将牛奶、蛋液放入面包机中，盐、糖各放一个角后，加入面粉、酵母，启动一个和面程序和0分钟。
、机器停止后，放入黄油，再次启动一个和面程序和15分钟后，结束和面程序。
4、将和好的面团取出放入乐扣盒子中。
5、烤箱温度45度，时间调整为50分钟，按开始键启动发酵程序。
6、面团发酵的时候，处理火腿片，用厨房用纸擦试掉表面的水分。用合适的器物去掉中间部分，形成如图所示的圆环状。
7、将发酵好的面团取出。均匀的分成三个面团，每个面团再平均分成5个小剂子。
8、将剂子擀成与火腿片大小相同的圆片，面片放最下面，上面错落着放上一个火腿片。
9、5片面片4片火腿片为一组。
10、从下往上卷起，卷实。
11、用刀从中间切断。可以用切面包用的锯齿刀切，断面会整齐。
12、全部切好后，将底部收紧。
1、放入6联模中。放入烤箱中，调到发酵档进行二次发酵约半个小时。
14、二次发酵后，取出刷上蛋黄液。
15、用手机或者手动都可以，选择上下烤功能，温度调整到度，时间调整到25分钟，其中包括了10分钟的预热时间。预热10分钟后，放入面包度烤15分钟。6联模我放在了最下层进行的烘烤。
小贴士：
1.这款面包的想法来源于火腿花卷，想用做花卷的方式做成面包，第一次试做的时候用了整片的火腿片，感觉夹在中间的火腿片，会影响面的口感，所以这次把火腿片做成了环形的，既有火腿的香气，又不影响面包整体的口感。
2.面包档的最大温度是度，因为平时习惯用度烤面包，所以选择了上下烤功能而没选择面包档。
.这款面包建议现烤现吃，放置久了，火腿会变硬，影响口感。
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原味白脱小球（份量9个）
原料
高粉g
低粉0g
水g
鸡蛋1个
奶粉20g
糖40g
盐5g
酵母4g
雅斯特滋美酥油40g
做法
1、面团原料除酥油、酵母外材料放入面包桶和面0分钟
2、加入酥油、酵母再次和面0分钟，一次发酵至两倍大
、取出发酵好的面团按压排气按重均分为9份
4、滚圆后依次放入法棍模，二次发酵至1.5至倍大
5、烤箱预热度中层烤20分钟至表面上色满意即可
6、出炉
青汁白脱小球（份量9个）
材料
高粉g
低粉40g
水g
鸡蛋1个
大麦青汁粉8g
糖40g
盐5g
酵母4g
雅斯特滋美酥油40g
做法
1、面团原料除酥油、酵母外材料放入面包桶
2、和面0分钟
、加入酥油、酵母
4、再次和面0分钟
5-6、一次发酵至两倍大
7、取出发酵好的面团按压排气按重均分为9份
8、滚圆后依次放入模具中
9、二次发酵至1.5至倍大
10-12、烤箱预热度中层烤20分钟至表面上色满意即可出炉
紫米小球（份量9个）
材料
紫米（黑米）50g
牛奶g
高粉g
干酵母1小勺
糖20g
盐1/4小勺
雅斯特滋美酥油20g
综合果干70g
做法
1、综合果干洗净吸干水分备用，紫米洗净沥去水分
2、加牛奶浸泡一晚，用料理机高速搅打10秒
、放入小奶锅中火慢煮，边煮搅拌成糊状离火放凉
4、取g紫米糊放入面包桶，加入糖、高粉、酵母，放入面包机和面0分钟
5、放入酥油再和面20分钟，此时面团状态基本达到扩展阶段
6、准备干果
7-8、加入果干和盐再和面10分钟
9、进行一次发酵，发酵完成的面团取出按压排气松弛15分钟
10、按重分为9份
11、滚圆后放入短棍模（也可以直接放入烤盘）进行二次发酵至2倍大
12、烤箱预热度中层烘烤25分钟完成
红豆沙小餐包
面团材料
高粉g
低粉40g
细砂糖20g
小个草鸡蛋1个
牛奶g
盐g
酵母1/2小勺
雅斯特滋美酥油20g
内馅及装饰材料
红豆沙g
黑芝麻少许
色拉酱少许
做法
1、面团材料放入面包机发酵程序进行和面发酵
2、完成后取出按重分割成6个小剂子
、滚圆松弛15分钟
4、按压排气成圆饼状
5、包入豆沙馅
6、捏紧收口
7、放在烤盘上进行二次发酵
8、取色拉酱加少许水稀释后刷在面包表面
9、擀面杖沾少许水，粘上黑芝麻，轻轻按压在面包表面
10-12、烤箱预热度，中层烘烤20分钟完成
金丝斑兰排包
分量：2cm×2cm烤盘一盘（45g小餐包9个）
馅料材料
金丝椰蓉50g
牛奶25g
全蛋液25g
糖20g
雅斯特滋美酥油25g
中种面团材料
高粉g
糖10g
水45g
全蛋液45g
酵母1/2小匙
主面团材料
高粉45g
低粉20g
糖40g
盐1/4小匙
牛奶5g
雅斯特滋美酥油0g
斑兰香精1/4小勺
做法
一、馅料
1、酥油加糖用电动打蛋器打至松发
2、分次加入全蛋液搅打至水油融合（图2、）
、加入金丝椰蓉刮刀搅拌均匀（图4、5）
4、加入牛奶搅匀放入冰箱冷藏备用（图6、7）
二、面团
1、中种面团材料放入面包机发酵档进行和面发酵90分钟
2、完成后取出面团撕成小块放回面包机内，加入主面团材料发酵档再次进行和面发酵90分钟
、完成后取出面团排气
4、按重分为9个小面团（约45g），滚圆松弛15分钟
5、炒制馅料
6、按压排气成圆饼形翻面
7、取出冰箱中备用的椰蓉馅大致分为9份，将椰蓉馅包入小圆面饼中
8、捏紧收口
9、收口向下排入烤盘
10、全部做完
11、烤盘放入微波炉，炉内内放一杯热水进行最后发酵约40分钟至约1.5倍大小
12、表面刷全蛋液
1、烤箱预热度中层烘烤20分钟闻到面包香味，表面上色满意即可出炉
草莓淡奶油排包
材料
高粉g
糖45g
盐g
淡奶油g
干酵母1小勺
蛋两个（留少许涂面）
酸奶50g
雅斯特滋美酥油10g
草莓酱适量
做法
1、原料中除酥油和酵母外材料放入面包桶和面20分钟
2、再次和面20分钟后的状态
、加入酥油和酵母再次和面20分钟
4、扩展阶段
5、发酵程序发酵至约2倍大，取出面团排气按重分为9份
6、擀成椭圆形
7、由长边卷起收紧收口成为细长橄榄形
8、间隔放入铺了油纸的烤盘二次发酵
9、发酵完成后表面刷全蛋液
10、裱上自制的草莓酱
11、烤箱预热度中层烘烤20分钟至表面上色完全
12、出炉
紫薯版杏仁辫子面包
材料
高粉g
盐4g
酵母g
糖20g
雅斯特滋美酥油0g
牛奶g
紫薯馅g
杏仁片适量
做法
1、面包机放入面坯材料用发面档和面发酵约90分钟。
2、面包机中完成1次发酵的面团按重分成三份面团，滚圆松弛10分钟。
、小面团擀成长方形，小勺铺上紫薯馅，4边留白，由上至下卷起，底边和两头捏紧，底边向下，成纺锤形。
4、用刀分切成两条或三条，一头不要切断，编成两股或三股辫子（根据成品情况，三股的更漂亮一些）末端捏紧防止烘烤时散开。
5、整形后的面坯放入烤箱用发酵档发酵60分钟约2倍大，表面涂全蛋液，用杏仁碎片装饰。
6、烤箱度预热，中层烤0分钟出炉凉透即可。
小贴士
做辫子时，面团可以压扁一些来切条状，编的时候，有紫薯的那面尽量翻向上面更漂亮。
苹果酱绣球面包
A汤种材料
高筋粉20g
水g
B主面团材料
高粉g
糖5g
盐1g
酸奶g
苹果酱60g
雅斯特滋美酥油15g
做法
1、A材料放在小奶锅中混合均匀，放中小火加热慢慢用刮刀搅成糊状离火，放置室温后入冰箱冷藏至少1小时成为汤种
2、将汤种与材料B一起放入面包机，启动发酵程序进行和面发酵90分钟，完成发酵后取出按重分为18份，每个约0g
、滚圆松弛15分钟，擀成长舌状
4、长边由上端向下卷起收口
5-6、然后搓成长条约20cm
7、取两条勾成U形
8、下两股交叉后上两股在中间再次交叉（图8、9、10、11）
9、最后收尾（图12）
10、将收尾处向上卷起收口向下放入烤盘
11、全部做好，空出一定空隙，放入烤盘
12、放温暖湿润处发酵0分钟至两倍大
1、表面刷全蛋液
14、烤箱预热度
15、中层烘烤20分钟至上色后完成。
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