面包上墙蔓越莓奶酪迷你卷整形方法一
2017-9-4 来源：不详 浏览次数：次蔓越莓奶酪迷你卷
原料
主面团
高筋面粉g，细砂糖35g，盐3g，酵母3g，牛奶81g，蛋液52g，奶油奶酪70g，黄油20g
馅料
奶油奶酪40g，糖粉20g，奶粉8g，酒渍蔓越莓8g
表面装饰：
蛋液适量，香酥粒适量，酒渍蔓越莓碎5g
将除黄油外的主面团材料倒入搅拌桶中，将桶固定好之后将其搅打成团；
待面团出筋后，加入室温下软化的黄油，继续搅打至面团能拉出光滑的薄膜即可；
将面团稍做整形，开始进行基础发酵；
4.趁面团发酵期间制作蔓越莓奶酪酱：
室温下软化的奶酪放入小盆中，加入糖粉搅拌至顺滑，加入奶粉搅拌均匀，加入切碎的酒渍蔓越莓，搅拌均匀就是蔓越莓奶酪酱了；
5.取出发酵好的面团在案板上揉匀排气，将面团分割成16份，分别滚圆后松弛10分钟；
6.取一个松弛好的面团擀成椭圆形，将其一半表面抹一层蔓越莓奶酪酱，然后对折、卷起，捏紧封口后竖直摆放；
7.依次将所有面团都处理好，将整形好的面团两个一组放入烤盘中，然后放到温暖湿润处进行二次发酵；
8.发至约2倍大小，在表面刷一层蛋液，然后依次撒上适量香酥粒和蔓越莓碎；
9.将烤盘送入预热好的烤箱中层，上下火℃，烤18分钟。
10.出炉后立即脱模，晾凉。
小贴士
1.以上配方和制作方法来自博主
my_quenny2.“蔓越莓奶酪卷”的另一种整形方法可以参考爱和自由老师的《跟爱和自由一起做面包》——蔓越莓奶酪卷
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本作品源自博主
my_quenny，摘自#跟爱和自由一起做面包#话题活动，版权归原作者所有。点击进入微店
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